Chef Patrick Bragato
Aula em Português
São Paulo, Brasil
Universal Kitchen: Group 1
Criatividade na cozinha, xepa de vegetais e demi-glace vegetal.
História por trás da receita
Vamos utilizar sobras de produção agrícola e através da criatividade elaborar repertório de receitas sustentáveis.
o que você vai precisar
Panelas, facas e tábuas.
Cozinha equipada, forno e fogão.
Cenouras, beterraba, couve flor, couve manteiga, salsão, cebola... Variedade de vegetais disponível nos produtores em função da data da aula.
Sobre Patrick Bragado
Ele nasceu em São Paulo e mudou-se para a França quando tinha apenas sete anos. Misturando raízes e experiências incríveis, ele somou ao seu estilo as diferentes qualidades de suas duas culturas: de um lado a técnica e disciplina tradicional do francês, e de outro a criatividade e ginga do brasileiro. Diz o Chef que, para evoluir numa profissão, necessitamos de novos desafios. A fim de refinar seu estilo e propor uma cozinha ainda mais pertinente, Patrick sentiu a necessidade e vontade de ir ao encontro do seu próprio « terroir », lá onde se encontra seu coração e sua fé. PATRICK BRAGATO não é um simples Chef francês em São Paulo. Mas também um paulista que ama sua cidade e seu país e que quer contribuir para sua evolução.